小巻のおしながき

鯖水煮を酒・砂糖・みりん・醤油と生姜で煮てそぼろを作り、
大葉・生姜甘酢・胡麻を混ぜた寿司飯ではさみ、卵そぼろと椎茸をのせました。

鯖がお好きな方は独特のコクが美味しいと思います。

  

小巻の天むす
山椒を隠し味にした海老の天ぷらを
昆布だしで炊いたご飯でふわっと包み込み、
北畑さんの分厚い、香り高い海苔でくるみました


  

お造り用のサーモンを塩と酢で締め、
焼いてから
出し巻き、大葉、生姜甘酢漬け、胡瓜、マヨネーズと海苔で裏巻きにし、
煎り胡麻をたっぷりまぶしました
  

小巻のおにぎり



鶏



鶏、干し椎茸、牛蒡、人参、

鰹・昆布のだしと干し椎茸の戻し汁で

一般に売られている炊き込みご飯よりはややこってり目に味付けしています。



押してしまうと地味になってしまうのですが、

鶏、干し椎茸、牛蒡、人参と鰹昆布のだしのうまみが凝縮され、おいしいです。



白飯に海苔を巻いたのはすぐきの漬物を刻んだものが入っています。



鶏のこってりと、すぐきのさっぱりが、合います。

  

あけましておめでとうございます。

旧年中は私のブログをご覧いただき、ありがとうございました。

今年もよろしくお願いします。



どら焼


餡は小豆から炊きます。

もちろん皮も手焼きです。皮の触感と小豆のずっしり加減。



今年はたくさん作りたいと思ってます。



バリエーションも増やしていけたら・・・


これは皮にココア、中は白餡