2014年10月24日

まめきどさんでランチ

明日のランチ鯛茶漬け。本山葵使用。
  


Posted by 小巻 at 14:16Comments(0)

2014年10月24日

明日のランチ

明日和歌山市塩屋のまめきどさんでランチします。メインは鯛茶漬けですがこれから炊き合わせを。新鮮で美味しそうな姫冬瓜、南瓜、赤芋。


  


Posted by 小巻 at 13:58Comments(0)

2014年10月16日

まめきどさんでランチします



長くお休みしていましたが
このたび、久しぶりに和歌山市塩屋の雑貨と珈琲・まめきどさんでランチをさせていただくことになりました。

10月25日土曜日

11時30分~15時頃
10食程度
予約優先

鯛茶漬け
炊き合せ
高野豆腐、茄子、南瓜など
(材料の入荷状況により変わります。ご了承くださいませ)
鯛の旨み一杯のシャキシャキ牛蒡
鯛の出し汁のとろろ
香の物

珈琲または紅茶付き 1000円

ご予約は雑貨と珈琲 まめきどさん 073-499-5158 までお願いします。
まめきどさんブログ http://mamekido.ikora.tv/

久しぶりで緊張していますがよろしくお願いいたします。
お待ちしております。


  


Posted by 小巻 at 22:08Comments(0)小巻

2014年10月16日

鯛と鯖のサラダ包み揚げ

和歌山県海南市のコミュニティレストラン「シュフ・シェフ」


12月
鯛と鯖のサラダ包み揚げ 和風タルタルソース

風呂吹き大根 柚子味噌

叩き牛蒡

香の物 蕪 紀ノ川漬け(沢庵) 鉄砲漬け

赤だし 豆腐 洗い葱 山椒

ご飯 

デザート 紅玉林檎のバターソテー 生クリーム





  


2014年10月16日

水無月の点心

海南市コミュニティレストラン「シュフシェフ」

6月

水無月の点心

青梅蜜煮

煮物椀
水無月豆腐
おくら
茅の輪柚子

点心
鱧木屋町焼き
加茂茄子田楽 芥子の実
芋蛸南瓜
プチトマト生姜酢
蓮根
いんげん
出し巻き
海老

生姜ご飯物相

瓢亭 高橋英一先生の「懐石入門」(柴田書店)を参考にさせていただきました。



試作
  


2014年10月16日

加茂茄子田楽

2010年08月15日

加茂茄子田楽

7月

加茂茄子田楽 芥子の実 万願寺唐辛子

鱸昆布締めジュレ掛け 山芋 胡瓜

小芋御飯 振り柚子

香の物 胡瓜糠漬け

カルピスのババロア 桃のコンポート





茄子田楽は油焼きした茄子の果肉の柔らかさと濃厚な田楽味噌の相性。


昆布締めにした鱸の細造りにすだち、柚子、レモンの柑橘果汁の加減酢をジュレにしたものを掛けました。
  


2014年10月15日

じゃがまんあんかけうどん

和歌山県海南市のコミュニティレストラン「シュフ・シェフ」

登録者が毎週金曜、交代でランチをお出しします。




2月18日




じゃがまんあんかけうどん 葱 おろし生姜

カリフォルニアロール アボカド 海老 胡瓜 胡麻 

白和え 菊菜 しめじ 人参 蒟蒻

金柑の甘煮 ヨーグルトゼリー




  


2014年10月14日

豚角煮じゃが芋あん

和歌山県海南市のコミュニティレストラン「シュフ・シェフ」

http://syufuchef.ikora.tv/

順番が前後しましたが2010年10月のメニュー。

豚角煮じゃが芋あん アスパラ 練り辛子

野菜の胡麻酢和え 大根 人参 胡瓜 長芋

香の物 胡瓜糠漬け 白瓜鉄砲漬け 野沢菜

赤だし 豆腐 三つ葉

ご飯

デザート さつまいものプリン




  


2014年10月14日

若竹

海南市のコミュニティレストラン「シュフシェフ」

5月

若竹煮 三つ葉 人参

飛龍頭含め煮 海老 きくらげ 人参

鯛茶漬 海苔 ぶぶあられ 山葵

甘夏ゼリー


  


2014年10月13日

海老芋の揚げだし

和歌山県海南市のコミュニティレストラン「シュフ・シェフ」

11月


海老芋の揚げ出し かにあん へぎ柚子

鶏めし 牛蒡 人参 干し椎茸

分葱と烏賊のぬた 紅たで

味噌汁(赤白あわせ) 油揚げ 若布 洗い葱

香の物 沢庵(紀ノ川漬け)白菜

デザート 柿 ヨーグルトキャラメルソース 






  


2014年10月12日

海老しんじょ清汁仕立

和歌山県海南市のコミュニティレストラン「シュフ・シェフ」

4月22日のメニュー




海老しんじょ清汁仕立 小松菜 若布 しめじ 木の芽
さごしの幽庵焼
野菜の出し巻き ほうれんそう 人参 染めおろし
もずく 甘酢 おろし生姜
ほうれんそうのおひたし 胡麻ソース
豆ご飯
香のもの 紀の川漬け
練り切り 






  


2014年10月11日

すだちそば

コミュニティ・レストラン「シュフ・シェフ」9月。


すだちそば

海老変わり揚げ(クラッカー)、天麩羅 丸十 椎茸 青唐 山椒塩

焚き合せ 茄子 南瓜 オクラ

ご飯

葡萄の寒天




追記
このコミュニティレストランは今は活動していません。
もう4年も前のことなんですね・・・。
調理師学校で習った日本料理を再現したくて頑張っていました。
・・・無謀でした。。。  


2014年10月10日

しゃぶしゃぶ素麺

和歌山県海南市のコミュニティ・レストラン「シュフ・シェフ」


しゃぶしゃぶ素麺 焼き茄子 茗荷甘酢漬け 洗い葱 胡麻つゆ

出し巻き 染めおろし

じゃこご飯 大葉
どら焼き





追記
このコミュニティレストランは今は活動していません。
もう4年も前のことなんですね・・・。
調理師学校で習った日本料理を再現したくて頑張っていました。
・・・無謀でした。。。


  


2014年10月09日

ちらし寿司

和歌山県海南市のコミュニティ・レストラン「シュフ・シェフ」
毎週金曜、登録者が交代でランチを提供します。

3月11日






甘酒 おろし生姜
ちらし寿司 穴子 海老 きぬさや 金糸玉子 椎茸 干瓢
ふわふわ若布真薯 清汁仕立 菜種 人参 木の芽 
沼田 分葱 烏賊
林檎の赤ワイン煮

追記
このコミュニティレストランは今は活動していません。
もう4年も前のことなんですね・・・。
調理師学校で習った日本料理を再現したくて頑張っていました。
・・・無謀でした。。。
  


2014年10月08日

鯛茶漬け

2010年08月13日


参加している海南市のコミュニティ・レストランでランチを担当しました。

希望者が交代で20食のランチを提供します。


6月

鯛茶漬け

鯛のあら炊き

飛龍頭含め煮 ほうれんそう

香の物 胡瓜糠漬け

甘夏ゼリー







鯛茶漬けは胡麻醤油につけた鯛のそぎ身を御飯の上にのせ

海苔、あられをちらし、天におろした山葵をのせ

熱いだし汁(煎茶でも)をはります。


追記
このコミュニティレストランは今は活動していません。
もう4年も前のことなんですね・・・。
調理師学校で習った日本料理を再現したくて頑張っていました。
・・・無謀でした。。。
  


2014年10月08日

カリフォルニアロール

アボカドと海老、卵焼きときゅうりを海苔で裏巻きにして胡麻をまぶし



  


Posted by 小巻 at 17:00Comments(0)小巻

2013年01月09日

鮭押し寿司



お造り用サーモンを塩して酢して、
ぎゅーっと押して押し寿司に。

棒寿司ともまた違った、
ぎゅっと詰まった寿司飯と酢締めの鮭の食感と美味しさ。

  


Posted by 小巻 at 16:05Comments(0)小巻

2012年09月12日

干瓢、椎茸、高野豆腐、卵



干瓢、椎茸、高野豆腐を炊き、手焼の卵焼き、胡瓜と海苔巻きに
クラシックですが、美味しいです
  


Posted by 小巻 at 14:13Comments(0)小巻

2012年07月26日

焼き鯖寿司

焼き鯖寿司です
  


Posted by 小巻 at 12:21Comments(0)小巻

2012年06月21日

韓国風海苔巻



新作、韓国風海苔巻です

小松菜、人参、玉子焼き、かにかま、沢庵、鶏そぼろ、大葉、胡瓜などを
寿司飯ではなくごま油と胡麻を混ぜたご飯と海苔で巻き、仕上げにごま油を塗ります。
(具は季節により変わります)

去年、韓国料理のセミナーを受講して
日本料理に似ているけど違う、近くて遠い、韓国料理の美味しさに目覚めました。
(チゲが好き)

日本の海苔巻とはまた違う独特の美味しさがあります。
それから野菜の量が多くてヘルシーですね。
  


Posted by 小巻 at 11:50Comments(0)小巻