2014年10月24日
2014年10月24日
明日のランチ
明日和歌山市塩屋のまめきどさんでランチします。メインは鯛茶漬けですがこれから炊き合わせを。新鮮で美味しそうな姫冬瓜、南瓜、赤芋。
Posted by 小巻 at
13:58
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2014年10月16日
まめきどさんでランチします
長くお休みしていましたが
このたび、久しぶりに和歌山市塩屋の雑貨と珈琲・まめきどさんでランチをさせていただくことになりました。
10月25日土曜日
11時30分~15時頃
10食程度
予約優先
鯛茶漬け
炊き合せ
高野豆腐、茄子、南瓜など
(材料の入荷状況により変わります。ご了承くださいませ)
鯛の旨み一杯のシャキシャキ牛蒡
鯛の出し汁のとろろ
香の物
珈琲または紅茶付き 1000円
ご予約は雑貨と珈琲 まめきどさん 073-499-5158 までお願いします。
まめきどさんブログ http://mamekido.ikora.tv/
久しぶりで緊張していますがよろしくお願いいたします。
お待ちしております。
2014年10月16日
鯛と鯖のサラダ包み揚げ
和歌山県海南市のコミュニティレストラン「シュフ・シェフ」
12月
鯛と鯖のサラダ包み揚げ 和風タルタルソース
風呂吹き大根 柚子味噌
叩き牛蒡
香の物 蕪 紀ノ川漬け(沢庵) 鉄砲漬け
赤だし 豆腐 洗い葱 山椒
ご飯
デザート 紅玉林檎のバターソテー 生クリーム
12月
鯛と鯖のサラダ包み揚げ 和風タルタルソース
風呂吹き大根 柚子味噌
叩き牛蒡
香の物 蕪 紀ノ川漬け(沢庵) 鉄砲漬け
赤だし 豆腐 洗い葱 山椒
ご飯
デザート 紅玉林檎のバターソテー 生クリーム
2014年10月16日
水無月の点心
海南市コミュニティレストラン「シュフシェフ」
6月
水無月の点心
青梅蜜煮
煮物椀
水無月豆腐
おくら
茅の輪柚子
点心
鱧木屋町焼き
加茂茄子田楽 芥子の実
芋蛸南瓜
プチトマト生姜酢
蓮根
いんげん
出し巻き
海老
生姜ご飯物相
瓢亭 高橋英一先生の「懐石入門」(柴田書店)を参考にさせていただきました。
試作
6月
水無月の点心
青梅蜜煮
煮物椀
水無月豆腐
おくら
茅の輪柚子
点心
鱧木屋町焼き
加茂茄子田楽 芥子の実
芋蛸南瓜
プチトマト生姜酢
蓮根
いんげん
出し巻き
海老
生姜ご飯物相
瓢亭 高橋英一先生の「懐石入門」(柴田書店)を参考にさせていただきました。
試作
2014年10月16日
加茂茄子田楽
2010年08月15日
加茂茄子田楽
7月
加茂茄子田楽 芥子の実 万願寺唐辛子
鱸昆布締めジュレ掛け 山芋 胡瓜
小芋御飯 振り柚子
香の物 胡瓜糠漬け
カルピスのババロア 桃のコンポート
茄子田楽は油焼きした茄子の果肉の柔らかさと濃厚な田楽味噌の相性。
昆布締めにした鱸の細造りにすだち、柚子、レモンの柑橘果汁の加減酢をジュレにしたものを掛けました。
加茂茄子田楽
7月
加茂茄子田楽 芥子の実 万願寺唐辛子
鱸昆布締めジュレ掛け 山芋 胡瓜
小芋御飯 振り柚子
香の物 胡瓜糠漬け
カルピスのババロア 桃のコンポート
茄子田楽は油焼きした茄子の果肉の柔らかさと濃厚な田楽味噌の相性。
昆布締めにした鱸の細造りにすだち、柚子、レモンの柑橘果汁の加減酢をジュレにしたものを掛けました。
2014年10月15日
じゃがまんあんかけうどん
和歌山県海南市のコミュニティレストラン「シュフ・シェフ」
登録者が毎週金曜、交代でランチをお出しします。
2月18日
じゃがまんあんかけうどん 葱 おろし生姜
カリフォルニアロール アボカド 海老 胡瓜 胡麻
白和え 菊菜 しめじ 人参 蒟蒻
金柑の甘煮 ヨーグルトゼリー
登録者が毎週金曜、交代でランチをお出しします。
2月18日
じゃがまんあんかけうどん 葱 おろし生姜
カリフォルニアロール アボカド 海老 胡瓜 胡麻
白和え 菊菜 しめじ 人参 蒟蒻
金柑の甘煮 ヨーグルトゼリー
2014年10月14日
豚角煮じゃが芋あん
和歌山県海南市のコミュニティレストラン「シュフ・シェフ」
http://syufuchef.ikora.tv/
順番が前後しましたが2010年10月のメニュー。
豚角煮じゃが芋あん アスパラ 練り辛子
野菜の胡麻酢和え 大根 人参 胡瓜 長芋
香の物 胡瓜糠漬け 白瓜鉄砲漬け 野沢菜
赤だし 豆腐 三つ葉
ご飯
デザート さつまいものプリン
http://syufuchef.ikora.tv/
順番が前後しましたが2010年10月のメニュー。
豚角煮じゃが芋あん アスパラ 練り辛子
野菜の胡麻酢和え 大根 人参 胡瓜 長芋
香の物 胡瓜糠漬け 白瓜鉄砲漬け 野沢菜
赤だし 豆腐 三つ葉
ご飯
デザート さつまいものプリン
2014年10月14日
2014年10月13日
海老芋の揚げだし
和歌山県海南市のコミュニティレストラン「シュフ・シェフ」
11月
海老芋の揚げ出し かにあん へぎ柚子
鶏めし 牛蒡 人参 干し椎茸
分葱と烏賊のぬた 紅たで
味噌汁(赤白あわせ) 油揚げ 若布 洗い葱
香の物 沢庵(紀ノ川漬け)白菜
デザート 柿 ヨーグルトキャラメルソース
11月
海老芋の揚げ出し かにあん へぎ柚子
鶏めし 牛蒡 人参 干し椎茸
分葱と烏賊のぬた 紅たで
味噌汁(赤白あわせ) 油揚げ 若布 洗い葱
香の物 沢庵(紀ノ川漬け)白菜
デザート 柿 ヨーグルトキャラメルソース
2014年10月12日
海老しんじょ清汁仕立
和歌山県海南市のコミュニティレストラン「シュフ・シェフ」
4月22日のメニュー
海老しんじょ清汁仕立 小松菜 若布 しめじ 木の芽
さごしの幽庵焼
野菜の出し巻き ほうれんそう 人参 染めおろし
もずく 甘酢 おろし生姜
ほうれんそうのおひたし 胡麻ソース
豆ご飯
香のもの 紀の川漬け
練り切り
4月22日のメニュー
海老しんじょ清汁仕立 小松菜 若布 しめじ 木の芽
さごしの幽庵焼
野菜の出し巻き ほうれんそう 人参 染めおろし
もずく 甘酢 おろし生姜
ほうれんそうのおひたし 胡麻ソース
豆ご飯
香のもの 紀の川漬け
練り切り
2014年10月11日
すだちそば
コミュニティ・レストラン「シュフ・シェフ」9月。
すだちそば
海老変わり揚げ(クラッカー)、天麩羅 丸十 椎茸 青唐 山椒塩
焚き合せ 茄子 南瓜 オクラ
ご飯
葡萄の寒天
追記
このコミュニティレストランは今は活動していません。
もう4年も前のことなんですね・・・。
調理師学校で習った日本料理を再現したくて頑張っていました。
・・・無謀でした。。。
すだちそば
海老変わり揚げ(クラッカー)、天麩羅 丸十 椎茸 青唐 山椒塩
焚き合せ 茄子 南瓜 オクラ
ご飯
葡萄の寒天
追記
このコミュニティレストランは今は活動していません。
もう4年も前のことなんですね・・・。
調理師学校で習った日本料理を再現したくて頑張っていました。
・・・無謀でした。。。
2014年10月10日
しゃぶしゃぶ素麺
和歌山県海南市のコミュニティ・レストラン「シュフ・シェフ」
しゃぶしゃぶ素麺 焼き茄子 茗荷甘酢漬け 洗い葱 胡麻つゆ
出し巻き 染めおろし
じゃこご飯 大葉
どら焼き
追記
このコミュニティレストランは今は活動していません。
もう4年も前のことなんですね・・・。
調理師学校で習った日本料理を再現したくて頑張っていました。
・・・無謀でした。。。
しゃぶしゃぶ素麺 焼き茄子 茗荷甘酢漬け 洗い葱 胡麻つゆ
出し巻き 染めおろし
じゃこご飯 大葉
どら焼き
追記
このコミュニティレストランは今は活動していません。
もう4年も前のことなんですね・・・。
調理師学校で習った日本料理を再現したくて頑張っていました。
・・・無謀でした。。。
2014年10月09日
ちらし寿司
和歌山県海南市のコミュニティ・レストラン「シュフ・シェフ」
毎週金曜、登録者が交代でランチを提供します。
3月11日
甘酒 おろし生姜
ちらし寿司 穴子 海老 きぬさや 金糸玉子 椎茸 干瓢
ふわふわ若布真薯 清汁仕立 菜種 人参 木の芽
沼田 分葱 烏賊
林檎の赤ワイン煮
追記
このコミュニティレストランは今は活動していません。
もう4年も前のことなんですね・・・。
調理師学校で習った日本料理を再現したくて頑張っていました。
・・・無謀でした。。。
毎週金曜、登録者が交代でランチを提供します。
3月11日
甘酒 おろし生姜
ちらし寿司 穴子 海老 きぬさや 金糸玉子 椎茸 干瓢
ふわふわ若布真薯 清汁仕立 菜種 人参 木の芽
沼田 分葱 烏賊
林檎の赤ワイン煮
追記
このコミュニティレストランは今は活動していません。
もう4年も前のことなんですね・・・。
調理師学校で習った日本料理を再現したくて頑張っていました。
・・・無謀でした。。。
2014年10月08日
鯛茶漬け
2010年08月13日
参加している海南市のコミュニティ・レストランでランチを担当しました。
希望者が交代で20食のランチを提供します。
6月
鯛茶漬け
鯛のあら炊き
飛龍頭含め煮 ほうれんそう
香の物 胡瓜糠漬け
甘夏ゼリー
鯛茶漬けは胡麻醤油につけた鯛のそぎ身を御飯の上にのせ
海苔、あられをちらし、天におろした山葵をのせ
熱いだし汁(煎茶でも)をはります。
追記
このコミュニティレストランは今は活動していません。
もう4年も前のことなんですね・・・。
調理師学校で習った日本料理を再現したくて頑張っていました。
・・・無謀でした。。。
参加している海南市のコミュニティ・レストランでランチを担当しました。
希望者が交代で20食のランチを提供します。
6月
鯛茶漬け
鯛のあら炊き
飛龍頭含め煮 ほうれんそう
香の物 胡瓜糠漬け
甘夏ゼリー
鯛茶漬けは胡麻醤油につけた鯛のそぎ身を御飯の上にのせ
海苔、あられをちらし、天におろした山葵をのせ
熱いだし汁(煎茶でも)をはります。
追記
このコミュニティレストランは今は活動していません。
もう4年も前のことなんですね・・・。
調理師学校で習った日本料理を再現したくて頑張っていました。
・・・無謀でした。。。