2014年10月16日

まめきどさんでランチします



長くお休みしていましたが
このたび、久しぶりに和歌山市塩屋の雑貨と珈琲・まめきどさんでランチをさせていただくことになりました。

10月25日土曜日

11時30分~15時頃
10食程度
予約優先

鯛茶漬け
炊き合せ
高野豆腐、茄子、南瓜など
(材料の入荷状況により変わります。ご了承くださいませ)
鯛の旨み一杯のシャキシャキ牛蒡
鯛の出し汁のとろろ
香の物

珈琲または紅茶付き 1000円

ご予約は雑貨と珈琲 まめきどさん 073-499-5158 までお願いします。
まめきどさんブログ http://mamekido.ikora.tv/

久しぶりで緊張していますがよろしくお願いいたします。
お待ちしております。


  


Posted by 小巻 at 22:08Comments(0)小巻

2014年10月08日

カリフォルニアロール

アボカドと海老、卵焼きときゅうりを海苔で裏巻きにして胡麻をまぶし



  


Posted by 小巻 at 17:00Comments(0)小巻

2013年01月09日

鮭押し寿司



お造り用サーモンを塩して酢して、
ぎゅーっと押して押し寿司に。

棒寿司ともまた違った、
ぎゅっと詰まった寿司飯と酢締めの鮭の食感と美味しさ。

  


Posted by 小巻 at 16:05Comments(0)小巻

2012年09月12日

干瓢、椎茸、高野豆腐、卵



干瓢、椎茸、高野豆腐を炊き、手焼の卵焼き、胡瓜と海苔巻きに
クラシックですが、美味しいです
  


Posted by 小巻 at 14:13Comments(0)小巻

2012年07月26日

焼き鯖寿司

焼き鯖寿司です
  


Posted by 小巻 at 12:21Comments(0)小巻

2012年06月21日

韓国風海苔巻



新作、韓国風海苔巻です

小松菜、人参、玉子焼き、かにかま、沢庵、鶏そぼろ、大葉、胡瓜などを
寿司飯ではなくごま油と胡麻を混ぜたご飯と海苔で巻き、仕上げにごま油を塗ります。
(具は季節により変わります)

去年、韓国料理のセミナーを受講して
日本料理に似ているけど違う、近くて遠い、韓国料理の美味しさに目覚めました。
(チゲが好き)

日本の海苔巻とはまた違う独特の美味しさがあります。
それから野菜の量が多くてヘルシーですね。
  


Posted by 小巻 at 11:50Comments(0)小巻

2012年03月08日

鯖ばら寿司



鯖水煮を酒・砂糖・みりん・醤油と生姜で煮てそぼろを作り、
大葉・生姜甘酢・胡麻を混ぜた寿司飯ではさみ、卵そぼろと椎茸をのせました。

鯖がお好きな方は独特のコクが美味しいと思います。

  


Posted by 小巻 at 11:00Comments(0)小巻

2012年02月19日

天むす


小巻の天むす
山椒を隠し味にした海老の天ぷらを
昆布だしで炊いたご飯でふわっと包み込み、
北畑さんの分厚い、香り高い海苔でくるみました


  


Posted by 小巻 at 15:55Comments(0)小巻

2012年02月05日

あぶり締めサーモンロール

お造り用のサーモンを塩と酢で締め、
焼いてから
出し巻き、大葉、生姜甘酢漬け、胡瓜、マヨネーズと海苔で裏巻きにし、
煎り胡麻をたっぷりまぶしました
  


Posted by 小巻 at 19:00Comments(2)小巻

2012年01月20日

鶏・牛蒡・干し椎茸・人参




小巻のおにぎり







鶏、干し椎茸、牛蒡、人参、

鰹・昆布のだしと干し椎茸の戻し汁で

一般に売られている炊き込みご飯よりはややこってり目に味付けしています。



押してしまうと地味になってしまうのですが、

鶏、干し椎茸、牛蒡、人参と鰹昆布のだしのうまみが凝縮され、おいしいです。



白飯に海苔を巻いたのはすぐきの漬物を刻んだものが入っています。



鶏のこってりと、すぐきのさっぱりが、合います。

  


Posted by 小巻 at 14:12Comments(0)小巻

2012年01月01日

どら焼

あけましておめでとうございます。

旧年中は私のブログをご覧いただき、ありがとうございました。

今年もよろしくお願いします。



どら焼


餡は小豆から炊きます。

もちろん皮も手焼きです。皮の触感と小豆のずっしり加減。



今年はたくさん作りたいと思ってます。



バリエーションも増やしていけたら・・・


これは皮にココア、中は白餡  


Posted by 小巻 at 17:45Comments(0)小巻