2014年10月16日

鯛と鯖のサラダ包み揚げ

和歌山県海南市のコミュニティレストラン「シュフ・シェフ」


12月
鯛と鯖のサラダ包み揚げ　和風タルタルソース

風呂吹き大根　柚子味噌

叩き牛蒡

香の物　蕪　紀ノ川漬け（沢庵）　鉄砲漬け

赤だし　豆腐　洗い葱　山椒

ご飯　

デザート　紅玉林檎のバターソテー　生クリーム





  


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2014年10月16日

水無月の点心

海南市コミュニティレストラン「シュフシェフ」

6月

水無月の点心

青梅蜜煮

煮物椀
水無月豆腐
おくら
茅の輪柚子

点心
鱧木屋町焼き
加茂茄子田楽　芥子の実
芋蛸南瓜
プチトマト生姜酢
蓮根
いんげん
出し巻き
海老

生姜ご飯物相

瓢亭　高橋英一先生の「懐石入門」（柴田書店）を参考にさせていただきました。



試作
  


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2014年10月16日

加茂茄子田楽

2010年08月15日

加茂茄子田楽

7月

加茂茄子田楽　芥子の実　万願寺唐辛子

鱸昆布締めジュレ掛け　山芋　胡瓜

小芋御飯　振り柚子

香の物　胡瓜糠漬け

カルピスのババロア　桃のコンポート





茄子田楽は油焼きした茄子の果肉の柔らかさと濃厚な田楽味噌の相性。


昆布締めにした鱸の細造りにすだち、柚子、レモンの柑橘果汁の加減酢をジュレにしたものを掛けました。
  


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2014年10月15日

じゃがまんあんかけうどん

和歌山県海南市のコミュニティレストラン「シュフ・シェフ」

登録者が毎週金曜、交代でランチをお出しします。




2月18日




じゃがまんあんかけうどん　葱　おろし生姜

カリフォルニアロール　アボカド　海老　胡瓜　胡麻　

白和え　菊菜　しめじ　人参　蒟蒻

金柑の甘煮　ヨーグルトゼリー




  


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2014年10月14日

豚角煮じゃが芋あん

和歌山県海南市のコミュニティレストラン「シュフ・シェフ」

http://syufuchef.ikora.tv/

順番が前後しましたが2010年10月のメニュー。

豚角煮じゃが芋あん　アスパラ　練り辛子

野菜の胡麻酢和え　大根　人参　胡瓜　長芋

香の物　胡瓜糠漬け　白瓜鉄砲漬け　野沢菜

赤だし　豆腐　三つ葉

ご飯

デザート　さつまいものプリン




  


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2014年10月14日

若竹

海南市のコミュニティレストラン「シュフシェフ」

5月

若竹煮　三つ葉　人参

飛龍頭含め煮　海老　きくらげ　人参

鯛茶漬　海苔　ぶぶあられ　山葵

甘夏ゼリー


  


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2014年10月13日

海老芋の揚げだし

和歌山県海南市のコミュニティレストラン｢シュフ・シェフ｣

11月


海老芋の揚げ出し　かにあん　へぎ柚子

鶏めし　牛蒡　人参　干し椎茸

分葱と烏賊のぬた　紅たで

味噌汁（赤白あわせ）　油揚げ　若布　洗い葱

香の物　沢庵（紀ノ川漬け）白菜

デザート　柿　ヨーグルトキャラメルソース　






  


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2014年10月12日

海老しんじょ清汁仕立

和歌山県海南市のコミュニティレストラン「シュフ・シェフ」

4月22日のメニュー




海老しんじょ清汁仕立　小松菜　若布　しめじ　木の芽
さごしの幽庵焼
野菜の出し巻き　ほうれんそう　人参　染めおろし
もずく　甘酢　おろし生姜
ほうれんそうのおひたし　胡麻ソース
豆ご飯
香のもの　紀の川漬け
練り切り　






  


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2014年10月11日

すだちそば

コミュニティ・レストラン「シュフ・シェフ」９月。


すだちそば

海老変わり揚げ（クラッカー）、天麩羅　丸十　椎茸　青唐　山椒塩

焚き合せ　茄子　南瓜　オクラ

ご飯

葡萄の寒天




追記
このコミュニティレストランは今は活動していません。
もう4年も前のことなんですね・・・。
調理師学校で習った日本料理を再現したくて頑張っていました。
・・・無謀でした。。。  


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2014年10月10日

しゃぶしゃぶ素麺

和歌山県海南市のコミュニティ・レストラン「シュフ・シェフ」


しゃぶしゃぶ素麺　焼き茄子　茗荷甘酢漬け　洗い葱　胡麻つゆ

出し巻き　染めおろし

じゃこご飯　大葉
どら焼き





追記
このコミュニティレストランは今は活動していません。
もう4年も前のことなんですね・・・。
調理師学校で習った日本料理を再現したくて頑張っていました。
・・・無謀でした。。。


  


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2014年10月09日

ちらし寿司

和歌山県海南市のコミュニティ・レストラン「シュフ・シェフ」
毎週金曜、登録者が交代でランチを提供します。

3月11日






甘酒　おろし生姜
ちらし寿司　穴子　海老　きぬさや　金糸玉子　椎茸　干瓢
ふわふわ若布真薯　清汁仕立　菜種　人参　木の芽　
沼田　分葱　烏賊
林檎の赤ワイン煮

追記
このコミュニティレストランは今は活動していません。
もう4年も前のことなんですね・・・。
調理師学校で習った日本料理を再現したくて頑張っていました。
・・・無謀でした。。。
  


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2014年10月08日

鯛茶漬け

2010年08月13日


参加している海南市のコミュニティ・レストランでランチを担当しました。

希望者が交代で20食のランチを提供します。


6月

鯛茶漬け

鯛のあら炊き

飛龍頭含め煮　ほうれんそう

香の物　胡瓜糠漬け

甘夏ゼリー







鯛茶漬けは胡麻醤油につけた鯛のそぎ身を御飯の上にのせ

海苔、あられをちらし、天におろした山葵をのせ

熱いだし汁（煎茶でも）をはります。


追記
このコミュニティレストランは今は活動していません。
もう4年も前のことなんですね・・・。
調理師学校で習った日本料理を再現したくて頑張っていました。
・・・無謀でした。。。
  


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